Từ năm 2015 đến nay, Trường Đại học Phú Yên đã nhận từ Quỹ học bổng của Tập đoàn Lotte (Hàn Quốc) dành cho sinh viên của Trường là 108 suất với số tiền trị giá 31.700 USD (tương đương 760 triệu đồng). Mặc dù bị ảnh hưởng do dịch Covid -19 trên toàn cầu gây ra nhiều thiệt hại về kinh tế nhưng không vì vậy mà Tập đoàn Lotte và Quỹ Lotte Foundation ngừng việc trao học bổng cho sinh viên, ngày 24/11/2021, Quỹ học bổng Lotte tiếp tục trao 10 suất học bổng trị giá 4000USD (400USD/suất) cho các sinh viên vượt khó học giỏi của Nhà trường, đến dự có TS.Lê Đức Thoang – Phó Hiệu trưởng, cùng lãnh đạo các khoa phòng.